天津和平区肉类食品销毁

和平区是天津的商业核心区，大型商超、餐饮门店密集，肉类食品的消费量在全市名列前茅。肉类食品从屠宰、分割、运输到销售，全程冷链要求高，保质期短，任何一个环节疏漏都可能出问题。商超的鲜肉柜台、餐饮的后厨冷库，都是肉类食品管理的重点区域。节假日前后是肉类消费高峰，也是问题肉类容易出现的时段，市场监管部门往往会加大巡查和抽检频次。 需要销毁的肉类食品，问题集中在几个方面。冷链断裂解冻变质的，超过保质期的，检疫检验不合格的，无标签、无检疫证明的，以及私宰肉、注水肉。变质肉类细菌大量繁殖，可能产生毒素，食用后引发食物中毒甚至更严重的后果。私宰肉没有经过检疫，疫病风险高；注水肉破坏肉质，还容易携带病菌。还有的餐饮企业回收剩菜剩肉二次加工，这种行径一旦查实，处罚极其严厉。肉类掺假也不容忽视，用廉价肉冒充高价肉、用注水增重等手段屡见不鲜，普通消费者很难凭肉眼分辨。

问题肉类的销毁，无害化处理是唯一出路。变质、过期、检疫不合格的肉类，统一送焚烧设施或化制处理线，高温彻底处理，防止流入饲料渠道或再次进入食物链。处置时登记批次、数量和来源，留存影像，出具销毁证明。涉及食品安全案件的，销毁过程要有监管部门见证。肉类处置的生物安全要求高，运输要密封，处理要彻底，全程可追溯。 从环保角度看，肉类废弃物化制处理后，可以提炼工业油脂，残渣可作有机肥料原料，实现资源化利用。规范处置机构按食品废弃物管理体系操作，该无害化的坚决无害化，该资源化的合理利用，不让问题肉类有任何回流的机会。

对商超和餐饮企业来说，肉类管理要抓源头、控过程。采购索要检疫合格证明，收货查验肉品品质，冷库温度实时监控，先进先出、每日盘点。临期肉类提前促销，过期肉类登记销毁，销毁记录保存备查。餐饮后厨的废弃油脂和变质食材，要交给有资质的机构处理，绝不允许私自处置。商超的临期肉品专柜要明示信息，促销信息透明，避免消费者误解。 市场监管部门对肉类的监管覆盖屠宰、流通、餐饮全链条，查获的问题肉类在监督下集中销毁。食品安全是底线中的底线，执法部门对肉类违法零容忍。消费者购买肉类时，认准检疫标志，选择正规渠道，烹调时彻底加热，多一分谨慎，多一分安全。冷链配送的电商肉类产品同样纳入监管，配送温度记录要可查可溯。

一块肉，端上桌的是美味，检验的是责任。让每一批变质、私宰、不合格的肉类都在规范流程中彻底销毁，守住的是餐桌的安全，也是食品行业的良心。