天津南开区海鲜销毁

南开区餐饮业发达，日料店、海鲜酒楼、烧烤店遍布，海鲜是不少食客的心头好。海鲜的鲜，是它的灵魂，也是它的软肋。鱼类、虾蟹、贝类离开水后存活时间有限，对冷链要求极高，从捕捞、运输到上桌，每一环都在跟时间赛跑。温度一断，鲜味就散，细菌就开始疯长，变质的海鲜会产生组胺等有害物质，食用后轻则过敏腹泻，重则中毒。 需要销毁的海鲜，情形很典型。冷链断裂的批次，冷藏车故障、冷库停电，一车海鲜解冻再复冻，肉质松散、颜色发暗；养殖或运输途中死亡的虾蟹，壳软肉空、散发异味；超过保质期的冷冻海产品，冰霜厚重、解冻后腥臭；还有用福尔马林泡过的毒海鲜、注水增重的劣质品，以及假冒知名产地标签的海产。这些海鲜一旦流入餐桌，就是实实在在的食品安全事故。

变质海鲜的销毁，无害化是硬要求。整批海鲜连同包装封存，由专业收运车辆密闭运输，进入处置场后通过化制或高温焚烧处理，彻底消灭病原微生物，防止流入饲料链和餐桌。包装箱、标签、产地证明一并销毁，冷链物流的温控记录也要调取核查，倒查断链环节的责任。处置时按批次登记数量和来源，留存影像，出具销毁证明，监管人员现场监督。 从环保角度看，海鲜废弃物属于易腐有机物，直接填埋会污染土壤和地下水，露天堆放则恶臭扰民。南开区的餐饮企业处理变质海鲜，不再往垃圾桶一扔了事，而是纳入餐厨废弃物收运体系，密闭运输、集中处理。市场监管部门对海鲜的抽检覆盖水产品批发市场和餐饮环节，查获的问题海鲜定期集中销毁，形成震慑。

对餐饮企业来说，海鲜管理是后厨的重中之重。采购时查验检验检疫证明和进货凭证，认准有资质的供应商；收货时检查冰鲜程度，鱼眼明亮、鳃红肉紧的才新鲜；冷藏库温度每天记录，冷链断链的海鲜坚决不用；剩料和变质海鲜及时处理，不做二次加工，不卖给任何渠道。后厨的台账要跟上，进货量、消耗量、处理量对得上账，监管来查时心里不慌。海鲜的备货量要按当日客流估算，宁可少备勤补，也不贪多压货；隔夜的冰鲜菜品明确标识，超过时限的坚决废弃。 消费者吃海鲜，也要学会看门道。冷冻海鲜看冰衣厚不厚，化冻后闻闻有没有氨味；生食海鲜认准有刺身资质的餐厅，肠胃敏感的人少吃生腌；吃完海鲜出现不适，及时就医并保留消费凭证。一桌海鲜宴，鲜的是滋味，安的是人心。

海鲜市场拼的是鲜度，更拼的是良心。让每一批变质、假冒的海产品都在规范流程中彻底销毁，津门食客的餐桌上，才少一分风险，多一分安心。